Вітамінна бомба або нітрат лізе у салат.

     Часто студенти звертаються з такими симтомами, як нудота, блювота; діарея; болю в області печінки (у правому підребер'ї); зниження артеріального тиску, запаморочення; слабкість, млявість, сонливість; тахікардія,  головний біль, шум у вухах. При опитуванні виясняється, що «нічого такого не їли, тільки у гостях –пару кусочків помідор або огірочки, зовсім трошечки свіжої салатки». Ми звикли до банального харчового отруєння , але поряд з нами прихована « вітамінні бомба»
 Ранні огірочки, помідори, зелена цибуля, молода редиска і капуста, які сьогодні продають в усіх магазинах, супермаркетах і на базарах, так і ваблять до себе.
    Ми настільки скучили за свіжою зеленню і природними вітамінами, що готові купувати першу весняну зелень, яка виглядає, пахне і смакує майже як звичайна, ґрунтова. І часом так хочеться накупити всього потрошку та досхочу наїстися справжнього весняного салату, що не можеш встояти перед цією спокусою.+
    А дарма, нерідко зелень та овочі, вирощені в теплиці, настільки «нагодовані» нітратами, що можуть спричинити важке отруєння. Для того щоб вечеря не закінчилася у найближчому токсикологічному відділенні, треба знати, як правильно вибирати весняні овочі, як «виганяти» з них отруйні речовини і чим зменшувати токсичну дію нітратів.
Однак, «вітамінна бомба», якої так прагне наш організм, може виявитись не зовсім безпечною для здоров’я,
    Тепличні та ґрунтові овочі не тільки відрізняються за своїми смаковими якостями, але і за хімічним складом. У битві за тепличний урожай, багато господарств для якнайшвидшого дозрівання овочів використовують добрива та стимулюючі речовини. Чим вища концентрація цих речовин, тим небезпечнішим стає продукт для вашого здоров’я.
     Відповідно до норм ВООЗ, допустима добова норма нітратів для дорослої людини становить 5 мг на 1 кг ваги. Нітрати – це небезпечні хімічні сполуки. Потрапляючи в їжу з овочами та фруктами, нітрати в перевищених кількостях викликають отруєння, різні захворювання серцево-судинної, нервової, травної систем, а їх надмірне вживання може спричинити і рак шлунку. При цьому в разі нестачі вітамінів-антиоксидантів нітрати в кишківнику перетворюються в нітрити, які взаємодіють з гемоглобіном крові і перетворюють його на метгемоглобін. В результаті блокування гемоглобіну до органів і тканин кисень не переноситься, що призводить до їх кисневого голодування. Проявами якого є сонливість, млявість, задишка, запаморочення, сильний бiль голови, потемнiння в очах, порушення координацiї, зниження артерiального тиску, ціаноз, судоми.
      Ось чому, дітям до трьох років та вагітним жінкам взагалі забороняється вживати ранні овочі та фрукти, а іншим – споживати їх в міру.
     Купуючи свіжі овочі та фрукти на ринку, покупець обов’язково повинен попросити в продавця надати експертний висновок, де зазначається вміст нітратів та їх допустима норма відповідно до сезону вирощування.
     Залежно від умов вирощування в огірках допустима норма – 200- 400 мг/кг, у листових овочах (салат, кріп, петрушка)- 2000—3000мг/кг, у помідорах –100-200 мг/кг, в зеленій цибулі — до 400 мг/кг, в ранній капусті – до 800 мг/кг, в редисці – до 1200мг/кг, в столовому буряку – до 1400мг/кг, у ранній картоплі – до 1500 мг/кг, у ранній моркві – до 600 мг/кг. Щодо перших фруктів – полуниці, черешні та вишні – їх допустима норма нітратів становить 60 мг/кг.
     При споживанні ранніх овочів важливо дотримуватися нехитрих і зовсім нескладних правил.
   Перше з яких — якомога далі відтягнути прийом ранніх овочів, наближаючи їх до сезону природного дозрівання. Таке «утримання» істотно знизить вплив на організм шкідливих речовин, що потрапляють з ранніми овочами. Необхідно знати, що природні терміни зростання цих овочів у ґрунті — це ті овочі, які сприймає людський організм.
     Не всі овочі однаково накопичують нітрати, в одних їх більше, а інші менш небезпечні. 
     Найбільш схильні до накопичення азотистих сполук листова капуста, салат, редис, зелена цибуля, кріп, шпинат.
     На другому місці цвітна капуста, огірки, брокколі, кабачки, селера, морква, білокачанна капуста, редька.
     Найменш небезпечні бобові (горох, квасоля), картопля, солодкий перець, брюссельська капуста, помідори і ріпчаста цибуля.
     При обранні ранніх овочів слід пам’ятати:
  • Надійніше купувати ранні овочі в магазинах. Там продукцію приймають від виробників, що мають необхідні документи щодо вмісту нітратів у овочах.
  • Слід знати, що чим більший плід, тим більше в ньому стимулюючих речовин.
  • Вся зелень (кріп, шпинат, петрушка) і огірки повинні бути темно-зеленого кольору. Обріз коренів зелені повинен бути свіжим, а огірки твердими і мати тонку шкірку.
  • Вибирайте легку і не дуже тверду молоду капусту з яскраво-зеленими блискучими листями і вологим, свіжим обрізом.
  • Плоди редису повинні бути не дуже великими, але твердими і рівномірно забарвленими без темних і жовтих плям.
  • При виборі болгарського перцю рекомендується звертати увагу на чашечку (вона повинна бути зеленою) і мати свіжий обріз.
     Якщо Ви вже купили ранні овочі та фрукти, то кількість нітратів можна істотно зменшити, дотримуючись таких порад:
  • Перед вживанням і приготуванням ретельно мийте овочі, видаляйте позеленілі частини (картопля, морква).
  • Після миття замочіть овочі на 15-20 хвилин у холодній воді, злийте воду і замочіть ще раз.
  • В таких овочах, як огірки і редиска, бажано очищати шкірку, а також зрізати плодоніжки і хвостики (не менш як сантиметр з обох бокiв). Це стосується також ранньої моркви, буряка.
  • Стебла зелені (петрушка, кріп та ін.) накопичують більше нітратів, ніж гілочки, тому їх вживати в їжу не рекомендується.
  • Овочі, що не будете піддавати тепловій обробці (огірки, помідори, капуста, зелень) обов’язково перед вживанням збризніть лимонним або гранатовим соком — кислота, яка в них міститься, має властивість знешкоджувати нітрати. Річ у тім, що отруйні для організму нітросполуки перетворюються в шлунку на небезпечні лише під впливом нітробактерій, а лимонна кислота швидко заблокує їх розмноження.
  • При тепловій обробці рівень нітратів знижується на 60-80%. Але відвар рекомендується злити відразу ж після варіння, а потім вже солити овочі.
  • Не зберігайте овочі довго навіть у холодильнику — при зміні температури і довгому зберіганні нітрати швидко перетворюються на нітрити.
  • Готуйте на один раз і ні в якому разі не зберігайте розрізані овочі і салати в холодильнику.
         Слід пам’ятати, що найбільше нітратів — в серцевині або качані плода. Тому жорсткі ребра капусти, розташовані біля кочережки, краще в салат не рубати. Обов'язково видаляйте жовту серцевину з червоного помідора. Безпечніші для вашого організму і очищений огірок або яблуко.
    Перед приготування «молодого» борщу господиням варто трохи проварити овочі в невеликій кількості води, потім цю воду злити, і вже на свіжій готувати страву. Пам’ятайте, що найбільше скупчення нітратів у шкірці й біля «хвостиків», а в капусті – у верхніх листках і в качані.
Кращим заходом щодо запобігання отруєння нітратами є використання нітратоміра - приладу для кількісного виміру нітратів в продуктах - при купівлі овочів і фруктів. Також вміст нітратів в продуктах знижується при їх чищенні, вимочуванні, варінні. Дія нітратів на організм можна знизити, систематично вживаючи деякі продукти і вітаміни, такі як:
аскорбінова кислота; квашена капуста; зелений чай; хлібний квас; солоні огірки; кислі фрукти.
     Включіть в свій раціон якомога більше білків, як тваринного, так і рослинного походження. Це може бути нежирне м'ясо, риба, яйця, сир, а також соя. Всі ці продукти допоможуть стимулювати вироблення ферментів і компенсувати противотоксичние витрати організму. 
      Постарайтеся зменшити споживання простих вуглеводів. До їх числа відносяться кондитерські вироби, цукор. 
      Замість них їжте більше меду,
    Їжте більше хліба з борошна грубого помелу, більше харчових волокон висівок пшениці, кисломолочних продуктів, особливо тих, які багаті біфідо - і лактобактеріями. Вживайте в їжу більше часнику, ріпи, обліпихи , лимона, плодів шипшини, плодів горобини, горіхів. 
Зменшите вжиток тваринного жиру. Замість цього слід розширити вживання різних рослинних олій, таких як соняшникова, оливкова, лляна, рисове. 
 
Перша допомога
Що робити при отруєнні нітратами?
Якщо немає порушення свідомості, то треба викликати блювоту. Для цього випивають два або три склянки слабо-рожевого розчину марганцівки або підсоленої води. Після очищення шлунка приймають будь-який препарат з групи ентеросорбентів:
  • Полісорб МП;
  • Энтеросорб;
  • активоване вугілля.
Після припинення нудоти можна випити міцний солодкий чай з лимоном. 
Щоб прискорити виведення нітратів з організму необхідно пити багато рідини!
Гігієна, серйозне ставлення до дарів  природи позбавлять вас від неприємностей і інфекції.
Виконуючи вказані рекомендації, Ви зможете уникнути неприємних наслідків від частування свіжими овочами та фруктами!
Бережіть себе!